Processus de décomposition anaérobie (sans oxygène) des matières organiques animales ou végétales par l’action de bactéries et enzymes, produisant substances malodorantes (ammoniaque, sulfure d’hydrogène, cadavérine). Se distingue de la fermentation (aérobie, alcools et gaz) par ses produits toxiques et son odeur nauséabonde. Au niveau digestif, une putréfaction excessive des protéines dans le côlon génère composés toxiques (indole, scatole, phénols) contribuant à dysbiose, inflammation et intoxination.
