Bouillie semi-liquide résultant de la digestion gastrique du bol alimentaire, formée après 2-6 heures de brassage dans l’estomac. Composition : aliments partiellement digérés mélangés au suc gastrique (acide chlorhydrique, pepsine, lipase gastrique, mucus). Le pH très acide (1,5-3,5) inactive les enzymes salivaires, dénature les protéines et détruit la plupart des micro-organismes. Le chyme traverse progressivement le pylore (sphincter musculaire) vers le duodénum où il sera neutralisé par les sécrétions pancréatiques et biliaires alcalines et subira la digestion intestinale. La qualité de la digestion gastrique conditionne l’efficacité de l’étape suivante.
