Qui s’oppose à la putréfaction, processus de dégradation de matière organique (végétale ou animale) par des micro-organismes (bactéries anaérobies principalement) produisant des composés malodorants et toxiques (cadavérine, putrescine, ammoniac, sulfure d’hydrogène). Mécanisme : action antimicrobienne inhibant ou détruisant les agents de décomposition. Historiquement, les antiputrides (plantes aromatiques, résines, sel, fumage) étaient essentiels pour la conservation des aliments et des tissus.
