Qui confère un goût amer à une préparation culinaire, médicinale ou cosmétique. L’amertume est détectée par les récepteurs gustatifs de type T2R sur la langue, déclenchant une cascade de signalisation qui alerte le système nerveux. Historiquement, l’amertume signalait des toxines potentielles, mais de nombreuses substances amères végétales possèdent des vertus thérapeutiques. Les principes actifs responsables incluent les lactones sesquiterpéniques, alcaloïdes et glycosides. Une exposition régulière modérée aux saveurs amères peut également soutenir la sensibilité gustative et la fonction hépatique.
